“  夜市裡的微經濟盛行,人潮=商機的模式使大家趨之若鶩,投資小成本滿足自己當老闆的願
望,翻轉小資人生,企圖從自己手中掙得生活中的大利潤。台灣夜市有一貫的發展脈絡,從台灣經濟的縮影探討起,看夜市的地下經濟與獨有的行銷學,夜市人生也是台灣文化的一環,在城市中值得保留且不容忽視的一塊。 ”


台灣經濟的縮影

在經濟不景氣的現在,能夠滿足消費者花錢的慾望,但又不至於荷包大失血的地方,那就是夜市。六零年代中小企業的興起,台灣經濟起飛,夜市也跟著蓬勃發展,夜市裡的商店,成了許多中小企業的零售通路商。隨著經濟情勢的轉變,夜市又成了許多倒店貨、庫存貨、百貨過季商品的消化管道。這些全都是因為夜市總是有滿滿的人潮,有著無限的商機。

社會經濟在轉變,夜市以及與其相關的產業也跟著在轉型。生存在我們生活周遭的夜市,背後是一個龐大的產業鏈,早期夜市的商品來自台灣中小企業、工廠所生產,透過盤商批發給夜市的商家或攤販;夜市販售的商品需要種類多、樣式新,為了讓這些攤商和店家方便挑貨,遂形成了專給攤商逛的市集、批發集散中心,松山五分埔、台北後火車站、萬華車站,都是最具代表性的集散點。隨著近幾十年來台灣製造工廠不斷的外移,許多中下游工廠不得不轉型成自國外帶貨的盤商,甚至自立門市銷售,瞬息萬變的夜市經濟鏈中,「變」是生存下去的法則。在夜市產業鏈裡,看到的是台灣人勤奮打拼的身影。


位於台北後火車站,華陰街批發商圈

台北五分埔



夜市裡的地下經濟

夜市是台灣的傳統文化之一,近年來在政府大力宣傳下,除了是當地居民的休閒場所,也是觀光客的必到景點,人潮等於錢潮,於是幾乎所有城市都有夜市。根據統計,夜市經濟每年為台灣帶來了上千億的商機,群聚效應所產生的周邊經濟,更是難以估計。

然而,在這個僧多粥少,競爭激烈的場域下,合法夜市裡夾雜著不合法的攤商,甚至有些夜市原本就不合法,於是,跑給警察追的戲碼,天天都在夜市裡不斷的上演,攤商游走在合法與不合法的灰色地帶。夜市的龐大商機,也成了黑道勢力覬覦的場域,攤商一方面希望藉由警察的力量來維持秩序,但另一方面又不希望警察來開罰單,於是攤商、警察間有著密不可分的微妙關係。夜市攤販由於創業門檻低,在經濟不景氣、高失業率的年代下,夜市擺攤成了養家糊口、求生存的方式之一,由路邊攤販到變成擁有黃金店面的商家故事時有所聞,因此這些懷抱著頭家夢的夜市攤商,寧願每天冒著被開罰單的風險也要奮力一搏。

夜市,如此龐大的商機,利於行銷台灣的機會點,在政府大力宣傳的同時,不也該設法輔導不合法攤商的合法化?事實上,在都市計劃裡已規劃的市場用地,就是為了容納所有攤商,但市場管理的制度不完善,因此有進駐者以低價的租金取得攤位,透過層層的轉租後,真正想經營攤位的攤商,就得面臨高價的租金。攤商除了要有賺錢的實力,還得跟得上租金成長的速度。



夜市裡的行銷學

在人來人往的夜市裡,要如何才能讓消費者掏錢?夜市裡的行銷同樣也有一套哲理,有攤商說,不能只是傻傻的賣,更要觀察人群,也有業績好的商家,靠著店長每日觀察顧客的反應,調整商品陳列、商品種類,而成為人氣商家。不同的夜市,消費者喜好也有所差異,商品必須因地制宜。同時商品的陳列方式、宣傳手法也要夠吸引人,有商家估計,消費者在一家店面前大約只會停留四到五秒,如何在這短暫的時間吸引消費者目光是很重要的,引起消費者興趣,消費者才會有機會走進店內,再來靠的就是商品力和業者的口才。

靠著群聚效應產生的商機,近年來夜市也興起開放加盟的模式,由單一傳統店面走向企業化的經營,例如基隆三兄弟豆花、士林豪大大雞排等,如能複製成功經驗到其他夜市,加盟者賺錢,也就等於老闆賺錢,但最重要的關鍵還是在一開始,加盟經營者一定要參與其中,才能深入瞭解經營的問題狀況,及時做適度調整。此外異業合作也是夜市裡常看到的商業模式,服裝店門口擺攤的是飾品攤商,讓消費者買衣服的同時,也順手買了搭配的飾品;火鍋店門口的女裝服飾攤,在等待滿足味蕾前,可以先滿足一下愛美的慾望,或是酒足飯飽後,用美美的衣服引起逛街的慾望。


豪大大雞排創始店

豪大大雞排的淡水加盟店



台灣的夜市是充滿濃濃人情味的地方,叫賣文化、跟老闆殺價,這些極有親切感的情境都非現代化的百貨公司或商場可以看得到的。夜市是帶來了群聚的商機,但某種程度來說,噪音、垃圾、油煙等問題,確實也為當地社區帶來了一些困擾。前一陣子鬧得沸沸揚揚的師大夜市問題,因為商圈的過度發展,使得商家與社區居民針鋒相對、關係緊張;利字當前,使得原先具有特色的老店一一關門大吉,同質性的商品與商店充斥在夜市裡,更遑論隨意變造改裝的非法攤販,特色沒了,剩下的只是居民的愿對和吵雜的人群。夜市每年產生的經濟價值是不容小覰的,既然也被政府定義為國內觀光資源之一,那麼就必須更重視夜市的經營規劃與管理,這絕非單靠興建新型的市場空間就能夠完成,還必須更深入瞭解當地商圈形態、社區文化等,才能忠實呈現每個夜市的特色,同時與當地居民取得生存上的平衡。



| 本文由Emily Chang撰文 |


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