“  從習慣了的生活週遭抽身,我們難道一定得忍受髒亂潮濕、惡臭不堪甚至視覺強暴(被動接
受不美的事物入眼)?常言道養成一個習慣只需時21天,不管好或壞習慣都會漸漸被時間制約而不再感到束縛。利用設計方法中的觀察法並問問為什麼、對不對、好不好、合不合理,跳脫習慣後的世界才可能創造無限可能。隨著申辦2016世界設計之都的到來,透過設計的角度看我們居住的台灣,一個對我們來說既親切又可愛的地方,是否仍有進步的空間?城市觀察系列本期以傳統市場為場域探討,看設計的力量究竟如何導入。 








記憶中的台灣傳統市場總是帶有濃濃的異味,魚鮮和豬肉混雜著青菜泥土味,伴隨著味道而至的是滴滴答答的腥臭血水以及一不小心就會打滑的濕漉漉地板。狹窄、潮濕、臭味、髒亂是一般人對傳統市場的印象。

小時候常跟隨媽媽穿梭在市場裡挑選雖然本質新鮮但是卻帶有異味的生鮮,人擠人外汗如雨下也是家常便飯,委實不懂為何要進市場裡把自己搞得如此狼狽,還暗自決定長大後一定要在超市購物,既輕鬆又方便不是很好?長大後,才知道超市跟傳統市場的主要差異不在食材價格而在販售方式;不在食物種類而在食物新鮮度;不在買氣旺衰而在人的氛圍。

既然是人組成環境,不免聽到此起彼落的叫賣招攬生意,在市場這樣吵雜喧嘩的場所,也常發生充滿敵意的叫罵,某攤商卸貨的車輛阻擋另名攤商的出入口而導致對峙的情形層出不窮。回頭審視這樣的情形,攤販的修養難道比不上白領階級嗎?是否因為長期處在窄小骯髒、動線不良的環境使人跟人之間的摩擦變大,傳統市場仰賴公家單位大刀闊斧進行規劃,還給攤販和顧客足夠的空間進行運貨、擺放、清洗和販售。

高級餐廳裡的珍饈「美味」也出自這類傳統市場帶著「腥味」生鮮,然而坐在窗明几淨的餐桌上享用佳餚的人們卻很少想到在傳統市場裡承受著潮濕髒亂、腥臭魚貨、泥土混雜的環境甚至是油膩烹調的廚房的那群小販或廚師。享用的人卻往往成為批評的人,嫌棄鄙視的彷彿傳統市場是個低下的場域。

社會從來就沒有正視傳統市場的空間問題,讓菜販們被貼上「書讀不好才去賣菜」「低下職業」「渾身髒兮兮」的標籤,他們承受又濕又熱又悶又臭的環境,還承受了一般世俗的眼光,當我們為自己擁有的優質便利生活而慶幸的時候,應該要感謝那群勞動者默默的付出、承受臭氣熏天的「生存」環境,為他們爭取更友善的空間,也為我們自己爭取更乾淨明亮的購物體驗。



隨著生活形態漸漸不同,現代化讓傳統市場產生定位上的變化,有下列幾項缺失讓傳統市場在面對超市崛起時,漸漸失去其對人們的吸引力:

1、時間不能配合
傳統市場多為早市,多半中午就結束營業,台灣眾多的職業婦女常無法配合市集時間,消費意願大打折扣。

2、停車位大問題
比起便利的量販店或超市,傳統市場多半未規劃停車位,狹窄的市場道路停車極為不便,影響消費者進入意願。

3、設備不全環境髒亂
排水設施不佳、照明不足、通風不易、遇雨則漏、垃圾問題、公廁惡臭、攤販配置、無障礙空間...是大部份傳統市場面臨的問題,不符合現代化經營模式加上老舊建築物使人們對傳統市場的觀感極為不佳。

4、食品不安全
傳統市場販售的商品多半來源不明,不管是醃醬、臘肉、熟食…等,因為並沒有相關法規強制標明成分、熱量、來源,只能仰賴衛生署抽查,對消費者來說超市在標示制度化的層面做的就較為徹底,採買也令人安心不少。




然而,縱使傳統市場給人的印象不甚完美,但人的組成總帶給這個冷漠的社會一點溫暖,撇除上述導致吸引力衰弱的因素,傳統市場仍有他的美好:

1、濃厚人情味
買菜送蔥、買鵝肉送肉湯這類小小的好康總是在傳統市場輪番上演,因為地域性的關係,通常攤販跟顧客之間也會買出好交情,八卦一下你家小孩、我家老公,這類劇情在超市這種落實銀貨兩訖的場域是不可能看見的。

2、驚奇好味手工製品
舉凡餃子皮、麵條、粽子、碗粿或是菜脯、香腸…等,出自市場裡的媽媽之手,這樣既新鮮又讓人驚喜連連的常民口味,並非超市能滿足。


以下先來看看國內外的傳統市場規劃案例:



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國内案例







水源市場
2010年改建 / 改變斑駁脫落的磁磚 / 隱藏外露的設施/ 
外觀由國際藝術大師亞科夫.亞剛操刀設計全球首件巨型複形畫並用鋁塑複合板製作。




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國外案例








Adaptation of the Traditional Market in Celje
位於斯洛維尼雅第三大城:Celje,明亮寬敞通風、白色基調傳統市集空間設計,
利用周圍腹地規劃停車場,方便往來的消費者。

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Barcelona’s Brilliant Energy Efficient Flower Market
 巴賽隆納的美麗花市其屋頂及其內部寬敞的空間成為城市中指標性的存在


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Barcelona’s Santa Caterina Market
波浪形的天花板猶如一張滿布皺褶的七彩毛毯,挑高的內部空間使人不覺壓迫,
布置和陳列方式,都足以媲美百貨公司。

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Besiktas Fish Market
魚市場最容易有汙水竄流的問題,使用混凝土牆與不鏽鋼檯面既簡潔又高雅,
同時內部空間並無多餘的樑柱阻擋動線。

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Mercat St-Josep聖約瑟市場
陳列整齊如百貨商場的高級生鮮超市擺放法,使整體購物氛圍及質感提升,
消費者可以採購最新鮮的食材又能享受乾淨舒適的空間。

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傳統市場應該與時俱進進行市場更新計畫,而其改善並非單純的空間美學設計,事實上還牽涉到整體服務系統以及很多基礎工程的建設,如:排水系統、攤位模組、氣味氛圍、動線規劃、停車場建置等等。甚至應該教導攤商如何營造乾淨舒適的購物環境,如:髒兮兮的抹布不應該擱置抬面,站在消費者的立場想想,是否會有髒亂不衛生的聯想?隨意堆疊的紙箱如果擺設齊整,變成攤位上的立面牆,將紙箱轉化成具宣傳功能的箱體,同時讓動線更便利等,這些都需要透過人為去改變,攤販的小動作或許也能招來更多生意。

台灣有部分市場已啓動甚至完成更新計劃,但成效仍有待商榷,有些僅是建築外觀的改進,但實質上市場內部並未達到購物流程的升級。設計導入只做半套是台灣都市更新案例的通病,服務流程也應是設計的一部份,必須360度審視從攤販端到消費者端,思考他們真正的需求,傳統市場經營模式才能跳脫框架,擺脫從髒亂空間到不舒適購物經驗的問題。

除了硬體(建築、空間)升級,軟體()更應該有素質上的提升,透過空間規劃滿足現代人的消費習慣,同時保留傳統市場人情味的美好。台灣人本性親切善良,將這個特性導入傳統市場的全面改造,使傳統市場成為都市中不滅的小風景,成為外國旅客最靠近台灣生活的體驗方式。





| 本文由Salem Hung撰寫拍攝/Jennifer Lin案例搜集 |


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