你家裡的廚餘都是怎麼處理的呢?在擁擠的大型都市中,回收居民們每天產生的巨量廚餘經
常是個頭痛的問題,據環保署估計,廚餘約佔一般垃圾總量的20~30% ,假如依照傳統的做法加以掩埋,不僅要耗費許多寶貴的土地,同時還會衍生衛生與惡臭問題,因此目前普遍把大量餿水用來餵養豬畜,不過豬隻消化不完全產生的汙染物卻引發新的環境問題。


  • 真有這麼好康?廚餘也可以換大餐!
來自各地的設計師們面對這個困境,在去年的維也納設計週上推出了一個實驗性的 Project – BIOMAT 餐廳,遊戲規則很簡單,無論你是攤販還是家庭主婦,只要你帶著整理好的廚餘到指定收集地點,就可以兌換等值的餐點折換券,依照廚餘數量的多寡甚至可以兌換到免費的一餐呢!

垃圾也能變黃金,天底下真有這麼好康的事嗎?

其實 BIOMAT 可不是單純大發慈悲做公益而已,這些收集來的廚餘最後都會被送到城市近郊的農場,透過資源回收技術將廚餘分解成可供發電的沼氣, BIOMAT 就是利用這些便宜的電力讓餐廳煮一頓色香、味美甚至不用錢的大餐!

為了這個活動, BIOMAT 還設計了一個移動式的廚餘回收球,在設計週期間到處回收廚餘並傳達永續設計的理念:

BIOMAT 的實驗雖僅僅只有一個星期,但相信它所帶來的永續概念已經給當地的許多餐廳上了一課,藉由這個案例我們正好可以反思還有沒有其他方法,可以有效的利用身邊的可再生資源來創造一個更好的永續社會,甚至一門好生意呢?

紐約市的 Hello Compost 計畫說: Yes ,We Can!

廚餘回收是全球大城市的共同問題,紐約政府為此啟動了廚餘回購的計畫,讓市民可以在回收廚餘的同時得到一點回饋金,只不過,曠日廢時的兌現程序對於市民而言並無即時的誘因,而且些許金額似乎也無法構成足夠的吸引力,還不如依照以往的習慣 – 繼續把廚餘丟棄還比較乾脆省事一些。

  • 遊戲化+立即回饋,屏除舊習無往不利!
Hello Compost 的創辦人 Luke Keller 看到了這一點,於是把念頭動到低收入族群的身上,在美國許多大城市都有許多相對貧窮的市民聚集的區域,垃圾汙染在這裡顯得格外嚴重,假如能夠利用廚餘回收的價值提供這些居民一些立即的好處,應該就能提供廚餘回收的成效,減少垃圾汙染並改善居住環境。

為了創造社區效益,Keller 與紐約近郊的農場 Project EATS 合作,將社區收集到的廚餘運往農場,農場把這些廚餘經過處理後轉化成田地的堆肥,同時農場會根據廚餘的價值累計等值的點數作為回報,這些點數可隨時用來交換在地農民剛收成的新鮮作物,對居民而言,簡直就像在玩某種農場遊戲一般,而且遊戲的成果還能換成每天餐桌上的美味食物,何樂而不為呢?

你是不是也希望身邊有 Hello Compost 的服務呢?一起來看看:


  • Food CowBoy 利用廢棄食材消滅飢餓!
根據美國環境保護署統計,美國境內每天所產生的廢棄物中,數量最多的就是食物,佔總廢棄物比例達 21% 。而由美國國家資源保護委員會所發布的一份報告更顯示,有 40% 的食材是在未被使用的情況下就被扔掉了。請注意,是「未被使用」而不是吃剩後丟棄!

許多賣場或餐廳,常因為食材不美觀、外表有輕微破損或蔬果稍微偏軟等因素而導致賣相不佳,就拒收這些不好看、不好賣的食材,而這些賣不掉的食材絕大多數命運就是直接被送到最近的垃圾場丟棄。

完全新鮮、未被使用過的食材,只因為外觀不佳而被丟棄,造成的資源上嚴重的浪費;相反的,世界各地卻有許多地區飽受糧食短缺之苦,也有許多慈善機構需要長期食材上的援助。

因此,廢棄食材回收平台「食物牛仔」(Food Cowboy) 誕生了。每當貨車司機的食材被拒收並被要求送到垃圾場倒掉時,他們就可以登入食物牛仔網站,將廢棄食材的資訊散布出去,若附近正好有需要的慈善機構或食物銀行,雙方便一拍即合!

透過這種簡單的媒合方式,將許多新鮮卻賣相不佳的食材從垃圾場拯救回來,免於被丟棄浪費的命運,而食物牛仔則在交易過程中向慈善機構收取少量的手續費,並從中抽取一部份作為給貨車司機的獎勵金,慈善機構則能用極低的價格獲得所需的資源,形成良好的廢棄資源再利用循環。

與食物牛仔類似的組織還有 CropMobster ,不論你是生產商、中盤商甚至是小小的雜貨店,只要你有多餘的食材都可以放上網站,將食材用便宜的價格出清或直接捐贈給有需要的慈善機構,減少食材浪費的問題。

目前食物牛仔與 CropMobster 都只有在美國地區進行服務,並逐步擴大他們的服務範圍,而他們的影響力也漸漸發酵,食物浪費議題正開始獲得美國各界關注。減少世界糧食的問題,先從別浪費做起吧!




  • 專賣過期貨的餐廳聽過沒? The Daily Table 
除了上述那些因為賣相不佳而被丟棄的食物外,另外一大部分的原因或許是因為過期,然而Time.com 指出,許多人會被食品包裝上的「到期日」所誤導,它所標示的是廠商告訴消費者食品新鮮度的高峰期為何時,但是很多消費者會將到期日誤以為是食品的安全期限,趕緊在日期前幾天或當日就將它丟到垃圾桶裡,其實保存期限過後幾天都還是可以安全食用的!因此有機健康食品超市 Trader Joe’s 的前總裁 Doug Rauch 為了減少食物過期被丟棄的浪費,以及減輕消費者購物負擔。成立了 The Daily Table 計畫,這家雜貨店兼具餐廳的商店,將即將過期與已過期的食物放在商品架上販售,並且在食材尚未腐壞之前,將食物烹煮。也因為大部分的食材都是營養均衡的蔬菜、水果,因此 Doug Rauch 希望將平價、營養的餐點,與熱量高、較不營養的速食餐點競爭!
Doug Rauch 成立的 The Daily Table 除了減少食物的浪費、提供便宜的餐點給郊區民眾,更是希望能改變消費者對於過期食物的看法。


看完上述案例是不是很驚訝呢?原來平常被我們視為垃圾的廚餘或過期商品也能蛻變成被人所需的珍寶,而除了這些方法外,還有什麼能幫助我們減少食物浪費呢?歡迎大家一起集思廣益,腦力激盪囉!


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